Meie peamised tooted: aminosilikoon, plokksilikoon, hüdrofiilne silikoon, kõik nende silikoonemulsioonid, märgumis- ja hõõrdumiskindluse parandajad, vetthülgavad (fluorivabad, süsinik 6, süsinik 8), demineerimispesukemikaalid (ABS, ensüüm, spandexi kaitse, mangaani eemaldaja). Peamised ekspordiriigid: India, Pakistan, Bangladesh, Türgi, Indoneesia, Usbekistan jne. Lisateabe saamiseks võtke ühendust: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp).

Inimeste elatustaseme paranemisega ei piirdu tarbijate toidunõuded mitte ainult mõistliku toiteväärtusega, vaid nõuavad ka, et toit oleks rahuldava kvaliteediga sensoorsete omaduste, näiteks välimuse, värvi, aroomi, maitse, viskoossuse, värskuse jne osas.

Emulgaatorid kui toidulisandid toiduainete konditsioneerimiseks mängivad toiduainetööstuses olulist rolli. Vaatame emulgaatorite toimemehhanismi!

Emulsioon

Toiduainetes sisalduv tavaline emulsioon koosneb veest või vesilahusest, mida ühiselt nimetatakse hüdrofiilseks faasiks; teine ​​faas on veega mittesegunev orgaaniline faas, mida tuntakse ka lipofiilse faasina. Kaks mittesegunevat vedelikku, näiteks vesi ja õli, võivad segamisel moodustada kahte tüüpi emulsioone, nimelt vesi-õlis (O/W) ja vesi-õlis (W/O) emulsioone.

Vesi-õlis-emulsioonis on õli dispergeeritud pisikeste tilkadena vees, kusjuures õlitilgad on dispergeerivaks faasiks ja vesi dispergeerivaks keskkonnaks. Näiteks lehmapiim on õli-vesi-emulsioon; vesi-õlis-emulsioonides on vastupidi. Vesi on dispergeeritud pisikeste tilkadena õlis, kusjuures vesi on dispergeerivaks faasiks ja õli dispergeerivaks keskkonnaks. Näiteks on tehisvõi teatud tüüpi vesi-õli-emulsioon.

Emulgaatorite toimemehhanism

Toiduemulgaatorid, tuntud ka kui pindaktiivsed ained, on ained, mis muudavad segunematud vedelikud ühtlaselt dispergeeritud faasideks (emulsioonideks). Toidule lisamisel võivad need oluliselt vähendada õli ja vee vahelist faasipinevust, võimaldades segunematutel õlidel (hüdrofoobsetel ainetel) ja veel (hüdrofiilsetel ainetel) moodustada stabiilseid emulsioone toidulisanditena.

Ühelt poolt moodustavad emulgaatorid vastastikku tõukuvatele faasipindadele õhukese molekulaarkihi, vähendades kogu süsteemi pinnavaba energiat ja moodustades uusi liideseid. Emulgaatori molekulidel on hüdrofiilsed ja oleofiilsed funktsionaalrühmad, mis võivad adsorbeeruda õli ja vee vastastikku tõukuvatele faasipindadele, moodustades õhukese molekulaarkihi ja vähendades kahe faasi vahelist faasivahelist pinget. See tähendab, et õlimolekuli oleofiilne osa ja emulgaator on ühel pool ning veemolekuli hüdrofiilne osa ja emulgaator teisel pool. See kahe vastastikmõju põhjustab faasivahelise pinge muutuse;

Teisest küljest, moodustades tilga pinnale kaitsva adsorptsioonikihi, annab see tilgale tugeva ruumilise stabiilsuse. Mida rohkem emulgaatoreid lisatakse, seda suurem on faasidevahelise pinge vähenemine. See võimaldab varem segunematutel ainetel ühtlaselt seguneda, moodustades homogeense dispergeeritud süsteemi, mis muudab algset füüsikalist olekut, parandades seeläbi toidu sisemist struktuuri ja kvaliteeti.
Hüdrofiilse ja oleofiilse tasakaalu väärtus

Üldiselt moodustavad tugeva hüdrofiilsusega emulgaatorid õli/vee emulsioone, samas kui tugeva hüdrofiilsusega emulgaatorid moodustavad vee/õli emulsioone. Emulgaatorite hüdrofiilse ja lipofiilse tasakaalu näitamiseks kasutatakse tavaliselt HLB väärtust (hüdrofiilse lipofiilse tasakaalu väärtus) ja HLB väärtust kasutatakse emulgaatorite hüdrofiilsuse esitamiseks. HLB väärtuse arvutamiseks on mitmeid meetodeid,

Erinevuse valem: HLB = hüdrofiilse rühma hüdrofiilsus - lipofiilse rühma hüdrofoobsus

Suhte valem: HLB = hüdrofiilse rühma hüdrofiilsus / oleofiilse rühma hüdrofoobsus

Iga emulgaatori HLB väärtust saab määrata eksperimentaalsete meetoditega. 100% lipofiilsusega emulgaatorite puhul on nende HLB 0 (mida tähistab parafiinvaha) ja 100% hüdrofiilsusega emulgaatorite puhul on nende HLB 20 (mida tähistab kaaliumoleaat), mis on jagatud 20 võrdseks osaks, et näidata nende hüdrofiilsuse ja oleofiilsuse tugevust. Mida suurem on HLB väärtus, seda tugevam on hüdrofiilsus ja mida väiksem on HLB väärtus, seda tugevam on oleofiilsus.

Valdav enamus söödavatest emulgaatoritest on mitteioonsed pindaktiivsed ained, mille HLB väärtused on vahemikus 0 kuni 20. Mitteioonsete emulgaatorite erinevad HLB väärtused ja nendega seotud omadused on toodud tabelis; ioonsete pindaktiivsete ainete HLB väärtus on 0–40. Seega on emulgaatorid HLB väärtusega <10 peamiselt lipofiilsed, samas kui emulgaatoritel HLB väärtusega ≥10 on hüdrofiilsed omadused.

Segatud emulgaatorite HLB väärtustel on aditiivsed omadused. Seega, kui segatakse ja kasutatakse kahte või enamat emulgaatorit, saab segatud emulgaatori HLB väärtuse arvutada iga emulgaatori massifraktsiooni põhjal selle koostises:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Valemis

HLBa, b on emulgaatori a ja b kokkusegamise HLB väärtus;

HLBa ja HLBb on vastavalt emulgaatorite a ja b HLB väärtused;

A% ja ​​B% on vastavalt a ja b protsentuaalne sisaldus segatud emulgaatoris (see valem kehtib ainult mitteioonsete emulgaatorite kohta).
Emulgaatorite valmistamismeetodid ja mõjutavad tegurid

Emulgaatorite valmistamiseks on neli meetodit: kuivgeeli meetod, märggeeli meetod, õli-vee faasi segamise meetod ja mehaaniline meetod.

Kuivgeeli meetod, mille puhul lisatakse vett emulgaatoreid sisaldavale õlifaasile. Valmistamise käigus segatakse kummipulber (emulgaator) esmalt õliga ühtlaseks, lisatakse teatud kogus vett, jahvatatakse ja emulgeeritakse ternespiimaks ning seejärel lahjendatakse veega täiskoguseni.

Märggeeli meetod, mis hõlmab õli lisamist emulgaatoreid sisaldavale veefaasile. Valmistamise käigus lahustatakse geel (emulgaator) esmalt vees, moodustades veefaasina suspensiooni. Seejärel lisatakse õlifaas etappide kaupa veefaasile, jahvatatakse ternespiimaks ja lisatakse vett täiskoguses.

Sega õli- ja veefaasid ning lisa need emulgaatorile, segades teatud koguse õli ja vett. Jahvata araabia kummi uhmris, seejärel jahvata õli-vee segu kiiresti ternespiimaks ja lahjenda veega.

Emulgaatorite valmistamine hõlmab peamiselt kahe vedeliku emulgeerimist ning emulgeerimise kvaliteedil on oluline mõju emulsiooni kvaliteedile.

Emulgeerimist mõjutavad tegurid hõlmavad peamiselt faasidevahelist pinget, viskoossust ja temperatuuri, emulgeerimisaega ning kasutatava emulgaatori kogust. Üldiselt valitakse emulgaatorid, mis võivad faasidevahelist pinget oluliselt vähendada; Emulgaatorite jaoks on kõige sobivam emulgeerimistemperatuur umbes 70 ℃. Kui emulgaatoritena kasutatakse mitteioonseid pindaktiivseid aineid, ei tohiks emulgeerimistemperatuur ületada nende tipptemperatuuri; Mida rohkem emulgaatoreid kasutatakse, seda stabiilsem on moodustunud emulsioon.

#Keemiatoodete tootja#

#Tekstiili abimaterjal#

#Tekstiilkemikaal#

#silikoonpehmendaja#

#silikooni tootja#